Présentation

Voici une petite vidéo « rigolote » que j'ai réalisé et qui présente ce joli lieu, nommé « la Fée d’Arlane » et situé dans les Alpes de Haute-Provence, à quelques kilomètres de Forcalquier et de Manosque. Bruno Doumaiselle y propose des stages complets sur la cuisine et l'éthique végane, et aussi des ateliers : de permaculture, de découverte et cuisine des pantes sauvages, sur la préparation du miso provençal et de tofu maison. Un accueil unique dans un jardin de cocagne. Apprendre, expérimenter, savourer, ressentir, autant de plaisir possible à la Fée d’Arlane. Pour en découvrir davantage, un petit tour sur ses sites internet. Albane Noor

Bruno Doumaiselle, ancien chef cuisinier professionnel depuis et jardinier bio en permaculture, vous propose toute l'année, une série de stages en toute simplicté.

Dans un environnement champêtre à la Fée d’Arlane, je partagerai avec vous mes secrets professionnels d’une cuisine saine végane, humaniste, conviviale, écologique, médicinale et gastronomique. Je développerai aussi ma pratique au sujet de l'écogastronomie et de l'alterconsommation.

Mon engagement  porte sur le bien-être animal, la préservation de la qualité de notre environnement, une meilleure répartition des ressources alimentaires végétales  et le respect de toute forme de vie.
Des marchés locaux en passant par le potager de la propriété, puis par les prairies et les collines sauvages, vous découvrirez  les produits biologiques du terroir. 
De plus, une introducion à la permaculture et, si le ciel le permet, une initiation à la cuisson dans un four solaire, est incluse dans chaque session. 

Si vous le souhaitez, vous pourrez participer plusieurs fois au même stage, en fontion des places disponibles. Vous règlerez alors que la moitié de la participation. Je le conseille surtout aux personnes concernées par une activité professionnelle.

Nous avons à votre disposition des bons cadeaux pour offrir un stage à vos relations, vos amis, ou à un membre de votre famille.

* STAGES DE CUISINE VÉGANE ASSOCIÉE À SON ETHIQUE : 

Dates en 2024 :

24/27 février, 30 mars au 2 avril, 18/21 mai, 6/9 juillet reporté au 20/23 juillet, 7/10 septembre, 19/22 octobre,

Horaires : Du samedi au mardi de 9h à 14h. Participation : 350 € (déjeuners compris). Programme complet ci-dessous.

* DÉCOUVERTE ET CUISINE DE PLANTES SAUVAGES.

Dans cette session, je partagerai avec vous ma reconnaissance pour les plantes sauvages, que j’utilise depuis des années  dans la cuisine.

Ortie, chénopode, pissenlit, pourpier, achillée, origan, consoude, bardane, plantain, armoise, prêle, roquette, carotte, fumeterre, etc.

Dates en 2024 : 17 et 31 mars, 6 et 17 avril, 8 et 20 mai, 12 juin, 17 et 21 juillet, 28 août, 8 et 29 septembre, 9 et 20 octobre, 16 novembre, 1 décembre.

Participation: 45€ avec dégustation. Horaires : 9h à 14h.

* PRÉPARATION DE MISO À PARTIR DE POIS CHICHES DE LA REGION ET PREPARATION DU TOFU. (Préparation de base). 

Dates en 2024 : 21 avril, 29 juin, 1 septembre, 17 novembre.

Participation : 90€. Horaires : 9h à 13h 

Vous trouverez les programmes détaillés ci-dessous.  

Cuisine végane

Dans le stage de base vous découvrirez les bases de la cuisine saine végétalienne biologique associées au principe énergétique yin/yang en harmonie avec les saisons. 

Se nourrir sainement, avec des produits issus de l’agriculture biologique de la saison et de la région, est enfin reconnu comme un facteur nécessaire à l’entretien d’une bonne santé et une contribution à la sauvegarde de l’environnement. 
De plus, ce style d’alimentation permet de nourrir sainement les 9 millards d'humains avenir. Le saviez-vous ?

Au cours de ces stages, vous découvrirez l’importance des bonnes proportions entre les aliments de base et les aliments complémentaires. Vous acquerrez des notions au sujet de l'écogastronomie et de l'alterconsommation.

Vous apprendrez comment prévenir des carences éventuelles en protéines, vitamines B12, et comment les détecter à temps.
La classification énergétique yin/yang vous permettra de mieux comprendre son influence sur votre santé et votre vitalité, sans oublier l’importance des sels minéraux, des vitamines, des acides aminés, les lipides, des enzymes.
L’introduction à l’étude des 5 transformations de l’énergie (en médecine traditionnelle chinoise) vous éveillera à l’interaction existant entre l’alimentation, l’environnement, le comportement, les saisons et le métabolisme de vos organes. 

Vous développerez les contrastes entre les 5 saveurs (piquante, acide, douce, salée, amère) ainsi que la mise en valeur des couleurs et de la texture des aliments. 
Grâce à la variété des modes de préparation (crue, lacto-fermentée, vapeur, blanchie, étouffée, frite, four, wok), il en sera fini avec les préparations « tristounettes » des légumes. Ce sera aussi la fête des aromates de nos collines et des plantes sauvages de nos campagnes.
Les algues, véritables légumes de mer, consommées depuis longtemps en Extrême-Orient, riches en oligo-éléments et alginates aux multiples propriétés, auront leur place dans nos menus. 
Vous apprendrez le coup de main pour réussir les lacto-fermentations (pickles en saumure ou avec tamaris, miso, vinaigre, et aromates), riches en enzymes, et les graines germées, qui sont une véritable mine de vitamines.
Vous remettrez à leur bonne place les protéines végétales oubliées, les légumineuses et leurs dérivés (socca, panisse, fallafel, tofu, tempeh, seitan, natto, miso, etc.). 

Les sucres naturels (glucides complexes) contenus dans les fruits et les céréales seront mis en valeur dans la réalisation de desserts sans sucre de canne rajouté, ni lait et certains sans gluten. Une aubaine pour votre ligne !

Veuillez prévoir le nécessaire pour noter les recettes.

PROGRAMME

□ Préparation : Du petit épeautre, de l’orge, du riz, millet, quinoa, avoine, sarrasin, kacha, maïs.

□ Couscous, boulgour, polenta.   □ Galettes, crêpes, blinis, wraps.

□ Les différentes légumineuses.   □ Le seitan, tofu, tempeh, natto, fallafel, panisse.

□ Utilisation des différents misos non pasteurisés de qualité, du tamaris, et du shoyu.

□ Les graines germées.  □ Les sauces légères.

□ Faux-mage, une alternative au fromage.

□ Les différentes cuissons (à l’étouffée, vapeur, eau, frite, four, wok). 

□ Les légumes de mer, les algues, kombu, nori, wakamé, dulce .

□ Les différentes soupes et veloutés, la véritable soupe miso.

□ Crèmes de céréales, les condiments, le gomasio, les aromates.

□ Croquettes avec des céréales, des légumes et des protéines végétales.

□ Les légumes lacto-fermentés, les différents pickles.

□ Desserts rapides sans sucre de canne, ni lait, ni œuf, ni gluten.

□ Les bio-sushis, nori maki.    □ Les tempuras (beignets de légumes légers façon Japonaise)

□ Les graines de tournesol, sésame, courge, lin, noix, amandes, noisettes, chia.

□ La cuisson solaire dans un four solaire.   □ Préparer son bento végan (boîtes-repas).

□ Les plantes sauvages de la saison.   □ La cuisine minceur, sans gluten.

Découverte et cuisine de plantes sauvages

Dans cette session je partagerai avec vous ma passion pour la nature et ma reconnaissance pour les plantes sauvages que j’utilise depuis des années  dans la cuisine. Ces plantes  sont gorgées de bienfaits, minéraux essentiels à volonté (magnésium, fer, calcium, cuivre etc.), vitamines. Elles ont aussi cette capacité d’adaptation face aux conditions climatiques extrêmes et environnementales. Qu’elles  restituent en les consommant régulièrement ce qui améliore une meilleure condition de nos humeurs.

L’ortie est la plante la plus riche en fer et en protéine excellente en cuisine. Elle est aussi  intéressante pour renforcer notre santé.

Nous préparerons toutes les plantes de la saison de plusieurs façons, déshydratées, en gratins, condiments, crues en salades, en beignets, galettes, sauces etc.

Ortie, chénopode, pissenlit, pourpier, achillée, consoude, bardane, plantain, armoise, prêle, roquette, carottes, pimprenelle, fumeterre…

Renseignements :

lafeedarlane@yahoo.fr

Téléphone : 06.43 85 45 07